番茄牛腩的正宗做法 番茄牛腩的正宗做法清炖牛腩 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-30 15:46 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材处理牛腩选择带筋膜的肋条部位，切3厘米左右大块（炖煮会缩水）西红柿需选熟透沙瓤品种，去皮后分两次加入：一半炒汁，一半最后提鲜土豆建议切滚刀块，浸泡防氧化2. 预处理技巧牛腩需冷水浸泡30分钟去血水焯水要冷水下锅，加姜片/料酒，撇净浮沫后热水冲洗（忌用冷水）可煎炒牛腩至表面微焦，去除油腻增加焦香3. 炖煮关键炒糖色：冰糖小火炒至琥珀色，下牛肉裹色提亮香料建议八角2颗+香叶2片+白芷1片（过多会掩盖本味）加开水没过牛肉，放山楂片/番茄酱加速软烂砂锅中小火炖1小时，高压锅20分钟4. 调味收汁先放盐会使牛肉变柴，应在炖煮1小时后加盐最后15分钟加入土豆和剩余番茄块收汁前挑出香料，撒葱花提香清炖版本差异点：不炒糖色，直接用牛肉原汤炖煮减少番茄用量，突出牛肉本味可搭配白萝卜替代土豆注意事项：牛肉块逆纹切更易软烂炖煮全程保持水面微沸状态- 酸性环境（番茄/山楂）能破坏肌肉纤维，缩短炖煮时间 转载美食菜谱网文章保留链接： 番茄牛腩的正宗做法 番茄牛腩的正宗做法清炖牛腩
