1. 选材与预处理
选择白皮花生米（红皮更适合油炸），剔除发霉或坏粒 用清水浸泡2-4小时，使花生充分吸水膨胀，这是保持脆爽口感的关键 2. 香料准备
基础香料：花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒（增香不增辣） 可选添加：小茴香、丁香、白芷等，但不宜过多以免掩盖花生本味 葱姜切片与香料一同使用，可去腥增香 3. 煮制过程
冷水下锅（若喜欢绵软口感）或开水下锅（保持脆感），水量需完全没过花生 加入香料包和盐（盐量需稍多，便于入味），禁用铁锅以防氧化发黑 大火煮沸后转小火煮10-15分钟，关火焖15-30分钟使更入味 4. 配菜处理
常见搭配：胡萝卜丁、芹菜丁焯水（加盐和油保持色泽） 焯水时间：胡萝卜1分钟，芹菜30秒，避免过软 5. 调味与保存
沥干后拌入料油（葱蒜炸制）、香油、白糖等提鲜 加少量食用碱或小苏打可加速软化并延长保存时间 注意事项：
浸泡时间越长越入味，可冷藏过夜 - 煮后摊开晾凉能保持口感，冷冻保存不影响风味
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