一、选肉与预处理
1. 选用五层肥瘦分明的带皮五花肉（约10cm见方），用火燎或热锅烫猪皮去除毛腥味，刮净焦化层
2. 整块肉冷水下锅，加葱姜黄酒焯水，水沸后煮20-40分钟至筷子能轻松插入（忌热水下锅锁腥）
二、定型与煎制
1. 焯水后改刀成4-5cm方块，皮面打十字花刀（或用棉绳捆扎定型）
2. 干锅煎肉至六面金黄，逼出多余油脂（皮朝下先煎）
三、炖煮关键
1. 砂锅底铺竹帘/葱姜，肉块皮朝下码放
2. 调味组合：
四、火候控制
1. 大火煮沸转小火慢炖1.5-2小时，中途翻面1次
2. 收汁前可蒸1小时（传统做法更去油腻）
3. 收汁至蜂蜜状浓稠度，淋肉装盘
避坑要点
成品应达到"色如玛瑙，软而不烂"的标准，搭配桂花或油菜心更显地道。
转载美食菜谱网文章保留链接： 东坡肉的做法步骤 正宗东坡肉的做法步骤
