一、鸡爪预处理（去腥核心）
1. 剪指甲+切块：用厨房剪刀剪掉鸡爪指甲，从关节处切成两半或三段，方便入味
2. 冷水焯煮：鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒（或白醋），大火煮沸后撇净浮沫，转中小火煮8-15分钟（筷子能轻松戳透即可）
3. 冰水激脆：煮好的鸡爪立刻捞出，用冰水浸泡10-20分钟，这是Q弹口感的关键
二、灵魂料汁调配
三、抓拌腌制
1. 将沥干的鸡爪与料汁混合，戴手套抓匀，确保每块裹满酱汁
2. 密封冷藏至少2小时（隔夜更佳），期间每30分钟翻拌一次
四、无骨版技巧（可选）
1. 冰镇后的鸡爪从关节处剪开，用刀背推骨取出，注意保持皮完整
2. 去骨后腌制时间缩短至1小时即可入味
关键贴士
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