乳酪蛋糕胚的特点_乳酪蛋糕坯子的做法

乳酪蛋糕胚以细腻绵密的口感和浓郁奶酪香气著称，通常采用水浴法烘烤确保组织松软湿润。以下是两种常见做法及关键细节：

经典做法（6寸模具）

1. 模具处理：固定底模具垫烘焙纸或刷黄油防粘，活动底模具需包裹锡纸防水

2. 奶酪糊制作：

隔水加热融化奶油奶酪（150g）+黄油（35g）+牛奶（60g）至无颗粒

加入低筋面粉（30g）和蛋黄（3个）搅拌至顺滑，可过筛提升细腻度

3. 蛋白霜打发：

蛋清冷冻10分钟后加糖（45g）打发至湿性发泡（鸡尾状）

4. 混合烘烤：

分次翻拌蛋白霜与奶酪糊，避免消泡

水浴法130℃烤60分钟，最后180℃上色2分钟

小方蛋糕改良版

使用液态黄油（30g）和温牛奶（90℃）加速乳化

蛋白霜直接中高速打发，乳酪糊保持40℃利于混合

模具装7分满，烤盘加温水至一半高度

关键差异点：

日式配方面粉量较少（30g），成品更轻盈

家庭版常添加玉米淀粉（20g）增强稳定性

- 商用做法会加入泡打粉并提高烘烤温度（175℃）