无骨鸭爪的制作方法和配料

1. 焯水去腥

鸭掌冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒（或白醋），大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮5-10分钟（时间过长影响脆度）。

2. 冰镇增脆

捞出后立即放入冰水或流动冷水冲洗至完全冷却，可加入冰块提升口感。

配料：蒜末、小米辣、柠檬片（去籽）、香菜、百香果肉、泰式风味汁

做法：将煮好的鸭爪与配料拌匀，冷藏腌制2小时以上。

配料：藤椒油、辣椒红油、泡椒水、白糖、蚝油、辣鲜露、蒜片、青红椒

做法：调料混合后与鸭爪拌匀，密封冷藏24小时更入味。

配料：啤酒、豆瓣酱、干辣椒、生抽、胡椒粉、姜蒜末

做法：鸭爪与香料炒香后加啤酒焖煮10分钟，收汁后撒葱花。

去骨鸭掌可购买现成或自行去骨（需剪开筋膜）。

腌制时间越长越入味，建议至少2小时。

配料比例可根据口味调整，如嗜辣可增加小米辣或辣椒油。

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