1. 处理小龙虾
选择腹部光滑、无污渍的新鲜小龙虾，掐一下能掐动说明肉质饱满
刷洗腹部和腮部，剪去虾头前端1/3处去除胃囊，扯出虾线
保留虾黄（可选），用流动清水反复冲洗至水清澈
2. 准备配料
基础料头：大葱段、姜片、蒜粒
核心香料：八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁等（可购买现成十三香粉）
调味料：豆瓣酱、啤酒、糖、盐、鸡精等
3. 烹饪过程
宽油七成热炸小龙虾30秒至变红，使肉质Q弹
菜籽油爆香葱姜蒜后，下香料小火炒出香味
加入豆瓣酱炒出红油，放入炸好的龙虾翻炒
倒入啤酒和清水（1:1），没过龙虾即可
调味：盐、糖、胡椒粉、生抽，小火炖8-10分钟
4. 关键技巧
十三香粉需出锅前3分钟加入，避免久煮发苦
收汁时淋少许香油或起锅油增香
关火后焖15分钟更入味
搭配青椒、蒜粒等辅料提升风味层次
不同做法存在细节差异，例如：
王刚师傅建议将虾头虾黄单独炒制
部分做法会过滤料渣保持汤汁清爽
- 家庭版可用煎代替油炸节省用油
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