一、原料准备阶段
1. 选择新鲜完整的葡萄（建议巨峰等深色品种），表面需保留天然白霜（野生酵母来源）
2. 用剪刀带梗剪下葡萄，避免手摘导致果肉破损
3. 轻柔冲洗（可加食盐）后彻底晾干表面水分
二、发酵容器处理
1. 使用玻璃/陶瓷容器，开水烫洗消毒并晾干
2. 严禁使用腌制过咸菜的容器
三、主发酵过程
1. 戴手套捏碎葡萄（或使用擀面杖捣碎）
2. 分层添加冰糖/白糖（建议比例：每斤葡萄配2-3两糖）
3. 可添加果酒酵母提升发酵稳定性（每2斤水果用2克）
4. 装罐不超过2/3容量，初期需用纱布遮盖（非密封）
四、发酵管理
1. 前3天每天开盖排气并搅拌压帽（使果皮浸没）
2. 保持24℃左右环境温度，发酵约7天至无明显气泡
3. 观察状态：正常发酵应有果香无霉斑
五、过滤与陈酿
1. 用消毒纱布过滤分离酒液
2. 二次发酵建议使用带排气阀的专用酒瓶
3. 冷藏沉淀1周后缓慢倒出澄清酒液
注意事项：
• 全程避免接触生水和油污
• 发酵异常（发霉/异味）应立即丢弃
• 自酿葡萄酒需避光低温保存，建议6个月内饮用完毕
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