一、下锅水温选择
1. 开水下锅是主流做法：西米需在水完全沸腾（100℃）后倒入，避免冷水导致淀粉溶解或粘连。实验显示开水下锅仅需8-12分钟即可完成糊化，而冷水需18-22分钟。
2. 冷水派存在争议：少数方法建议冷水下锅，通过缓慢升温（60℃→100℃）使中心均匀受热，但需严格控温防夹生。
二、煮制时间与技巧
1. 分阶段操作：
2. 口感调控：煮后立即过冰水可增强Q弹度，冰水比例建议1:3。
三、常见问题解决方案
四、经典搭配推荐
南瓜绿豆西米露：先煮绿豆10分钟，加西米煮15分钟，最后放南瓜和冰糖焖熟；椰汁芋圆西米露则需将煮好的西米与椰浆、牛奶混合。
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