大闸蟹的清蒸正确蒸法

1. 清洗方法：用牙刷重点刷洗蟹壳、腹部及蟹钳根部，浸泡时加入食盐、白酒和白醋（比例约1:1:1）可杀菌去腥，浸泡20分钟让螃蟹吐净泥沙

2. 固定技巧：若螃蟹未绑绳，可用筷子从嘴部插入使其昏迷，避免蒸时挣扎断腿

1. 摆放方式：腹部朝上放置（蟹脐盖住蟹黄），每只蟹上放姜片和葱段去腥

2. 火候控制：

冷水上锅：加姜片、料酒、花椒，先大火蒸5分钟使螃蟹昏迷，再转中火蒸10-15分钟（视大小调整）

热水上锅：水沸后蒸12-15分钟，可快速锁鲜

3. 防腥技巧：蒸锅水中加紫苏叶或啤酒，能有效去除土腥味

基础配方：姜末+陈醋+生抽（比例约3:2:1），加少许白糖和香油提鲜

升级版：蒜末、葱花热油激香后，加白灼汁更接近饭店风味

1. 农历九月选母蟹（蟹黄饱满），十月选公蟹（蟹膏丰腴）

2. 死蟹含毒素不可食用，蒸前需确认鲜活

3. 蟹胃、蟹心、蟹鳃等部位寒性重，食用时需去除

附：完整拆蟹方法可参考厨师长演示技巧

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