毛血旺作为重庆磁器口传统名菜，其正宗做法讲究"麻辣鲜香烫"五字精髓，以下是综合多位厨师技法的详细做法：
核心食材处理
1. 鸭血：切1cm厚片，冷水下锅加盐焯水（水微开转小火煮15-20分钟，避免沸腾冲烂）。新鲜鳝鱼需用盐搓洗去黏液，快速焯水去腥
2. 毛肚/百叶：碱发品需用白醋浸泡揉搓去异味，切条后最后下锅（煮20秒即熟，久煮变老）
3. 配菜：黄豆芽炒至断生垫底，可搭配黄喉、肥肠、鱿鱼花等
灵魂底料制作
1. 热油爆香干辣椒、青红花椒（1:1比例更麻）
2. 加郫县豆瓣酱、火锅底料（推荐大红袍/桥头牌）炒出红油
3. 倒入高汤或清水，加生抽、白糖、胡椒粉调味（注意豆瓣酱自带咸味）
关键步骤
1. 按易熟程度分批次下料：鸭血/鳝鱼→午餐肉→毛肚百叶
2. 最后泼热油：蒜末+干辣椒+花椒用180℃热油激香
3. 刀口辣椒（干辣椒焙香剁碎）是提升风味的秘方
小贴士：家庭版可用海底捞底料简化流程，但需加豆瓣酱提味。若想学习完整操作细节，可观看[非遗传人教学视频]或[厨师长家常版教程]。
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