1. 鲈鱼
被誉为清蒸界的"全能选手"，肉质细嫩如豆腐且刺少规整，海鲈鱼紧实弹牙，淡水鲈鱼细腻多汁。蒸制时鱼腹塞葱结可去腥锁汁，出锅泼热油激香。
2. 鳜鱼（桂鱼）
江南非遗名菜代表，肉质雪白似玉，油脂分布均匀，几乎无细刺。传统做法需垫竹篦防粘连，蒸前倒掉盘中腥水保持鲜味纯粹。春季野生鳜鱼尤为鲜美。
3. 多宝鱼
家庭宴客首选，鱼皮胶质丰富，仅一根主骨，适合老人小孩。蒸前用盐轻搓鱼皮可去黏液，划菱形花刀更易入味。
4. 东星斑/石斑鱼
高端宴席常见，东星斑肉质弹牙且皮薄胶质厚；青斑、老虎斑等石斑类鲜甜味足，适合姜葱豉油调味。
5. 黄花鱼
东海野生小黄鱼春季最佳，鱼鳞金黄油亮，肉质入口即化，鱼腹带膏时汤汁如琥珀。可垫春笋片蒸制增添清香。
操作关键：
若追求性价比，金鲳鱼、鲳鱼等扁平鱼类也是家常好选择。
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