一、基础处理
1. 选材：建议选用质地紧实的老豆腐（水分少），切成1-2厘米厚的方块
2. 蒸制：豆腐块平铺蒸锅，大火蒸8-12分钟去除豆腥味并增加弹性
3. 脱水：蒸后趁热用纱布包裹，压重物3-6小时（如用菜板+水盆），直至豆腐变薄且坚韧
二、卤制调味
1. 香料准备：常见组合为八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香，辅以葱姜提味
2. 卤汁熬煮：清水加香料煮沸，加入生抽、老抽（比例约2:1）、盐、糖调味，汤汁需没过豆腐
3. 焖煮技巧：豆腐放入卤汁后，小火煮10分钟关火，焖泡1-2小时更入味
三、风味强化
▸ 凉拌：切条加葱丝、辣椒油等
▸ 炒制：搭配青椒、肉丝爆炒
▸ 油炸：炸至金黄后撒烧烤料作零食
注意事项
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