一、选蛋与清洗
1. 选择新鲜青皮或白皮鸭蛋，剔除裂纹蛋
2. 用盐水浸泡后，用牙刷/钢丝球刷净表面污垢，特别注意清除蛋壳膜
3. 清水冲洗2遍确保洁净，晾干表面水分
二、暴晒处理
• 洗净的鸭蛋需阳光暴晒1-3小时（夏季1小时/冬季3小时）
• 暴晒能促进蛋黄油脂析出，是起沙流油的关键步骤
三、配制腌料
1. 经典五香料水：每斤水加100g盐，配花椒/八角/桂皮/香叶煮沸5分钟
2. 土法红泥腌料：红土+盐+白酒调成糊状（传统农家做法）
3. 必须完全冷却后才能使用
四、装坛腌制
1. 容器选择：玻璃罐需开水消毒，忌用金属容器
2. 分层码放鸭蛋后，倒入料水完全浸没
3. 封坛前加高度白酒（50°以上）防腐增香
五、时间控制
• 盐水法：阴凉处腌制25-40天（夏季25天/冬季40天）
• 红泥法：28天可达最佳状态
• 中途可试吃调整咸度
小贴士
1. 暴晒不足会导致出油少，晒过度可能裂壳
2. 白酒既能杀菌又能加速盐分渗透
3. 腌制后期蛋白会偏咸，适合配粥食用
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