油炸糕怎么做油炸糕的家常做法

1. 烫面法：将1斤面粉分次倒入800ml沸水中快速搅拌至无干粉，加20g白糖和20g熟油揉成光滑面团，此方法可阻断面筋使凉后不硬

2. 发酵版：350g糯米粉用130g开水烫面，加3g酵母、10g白糖揉成偏软面团，抹油密封发酵至两倍大，内部呈豆腐渣状为佳

豆沙馅：红豆浸泡蒸熟后加糖、牛奶搅打成泥，用黄油炒至抱团

糖馅：白糖与面粉按2:1混合，加芝麻防流糖

发酵面团需排气后分成剂子，包馅时收口捏紧防开裂

烫面版可直接包糖馅，虎口收拢后按扁成饼状

1. 油温控制：筷子周围冒密集小气泡时（约五成热）下锅，全程中小火

2. 防粘处理：生坯下锅10秒内会浮起，需及时用筷子分离

3. 时间把握：炸2-3分钟至两面金黄，时间过长会变硬

烫面时加猪油或油酥，可使外皮起酥分层

面团中加入苏打水促进蓬松，形成脆皮

成品外酥里糯，冷却后依旧保持脆度。不同地区可选用黄米面或添加面包糠增加口感变化。

油炸糕怎么做 油炸糕的家常做法