1. 处理虾
将新鲜的基围虾用清水冲洗干净，多洗几遍直到水变清澈。
剪去虾须和虾枪（虾头尖刺），避免食用时扎嘴。
去除虾线：用牙签从虾背第二节挑出虾线，或掰开虾头挤出虾包和虾线。
用盐水或料酒浸泡15分钟，进一步去腥和去除杂质。
2. 煮虾
关键水温：水烧至冒密集小气泡（约80℃）时下虾，或直接开水下锅。
锅中加入姜片、葱段、料酒、花椒（可选）煮2分钟，释放去腥香味。
倒入虾，大火煮至虾身变红弯曲（约1-2分钟），避免过久导致肉质变老。
捞出后迅速过冰水或冷水，使虾肉更紧实Q弹。
3. 调蘸料
基础版：蒜末、姜末、葱花、小米辣淋热油，加生抽、香醋、香油拌匀。
升级版：用蒸鱼豉油代替生抽，加少许白糖和蚝油提鲜。
粤式风味：蘸料中加入青芥末或白灼汁。
4. 摆盘
将虾沥干水分后摆盘，搭配蘸料即可上桌。
小贴士
优先选用活虾，冻虾口感较差。
煮虾时间根据虾的大小调整，变色即熟。
- 虾汤可留作煮面或烧菜，增加鲜味。
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