猪大骨头汤的正确方法

1. 浸泡去血水

大骨用清水加盐或面粉浸泡20-30分钟，有效去除血水和杂质

新鲜棒骨可缩短浸泡时间，避免营养流失

2. 焯水技巧

必须冷水下锅，加葱姜、黄酒，小火慢煮逼出血沫

焯水后需用温水（非冷水）冲洗，防止肉质变柴

3. 配料搭配

基础去腥：老姜（去皮）、葱白段

提鲜组合：玉米段、红枣（2颗）、山楂片（2片）可软化肉质

菌菇类（如松茸）能增加鲜味层次

4. 火候与时间

加开水炖煮，保持汤色奶白的关键

先大火煮沸，转小火慢炖1小时以上

5. 后放盐原则

出锅前5分钟加盐，避免肉质变硬

仅需简单调味（盐、胡椒粉），保留原汁鲜味

不放料酒/大葱：炖汤阶段加酒会发酸，大葱久煮产生异味

避免久泡剁好的骨头：会导致营养流失

最后撒枸杞、葱花点缀，汤色乳白的关键在于焯水彻底和火候控制。不同搭配可参考：传统款（玉米红枣）、菌菇鲜味款或原味清炖款。

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