如何煮银耳汤能煮出胶

1. 银耳预处理

选择淡黄色无硫磺熏制的干银耳

根部朝上清水浸泡4小时（温水1小时）至完全泡发

撕/剪成小碎块（越小越易出胶）并去除硬根

2. 糖水浸泡法

用白糖水浸泡剪碎的银耳20分钟，促进胶原蛋白释放

糖水浓度需达到1勺白糖完全溶解的比例

3. 炖煮技巧

使用砂锅/电饭煲（保水性好）

银耳与清水比例建议1:40（如10g干银耳配1200ml水）

大火煮沸后转小火慢炖：

砂锅需50分钟以上，中途搅拌防粘锅

电饭煲用煮粥模式自动完成

出胶标志：汤汁变粘稠，勺背能挂浆

4. 配料添加时机

红枣/冰糖等配料应在最后10分钟加入

枸杞关火前5分钟放入以防煮烂

可搭配莲子、百合等延长炖煮时间至1.5小时

5. 增效技巧

煮40分钟后快速搅拌2-5分钟加速出胶

关火后静置降温至65℃胶质会更浓稠

冷冻保存泡发银耳分次使用更方便

小贴士：银耳胶质主要来自植物多糖，充分泡发和长时间低温炖煮是核心要点，建议选择朵大肉厚的优质银耳效果更佳。

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