秋葵菜的做法_秋葵菜的做法凉拌

凉拌秋葵是一道清爽可口的夏日凉菜，掌握关键步骤能让口感更脆嫩、营养不流失。以下是综合多种做法的要点整理：

处理技巧

1. 清洗去绒毛：用盐水浸泡10分钟并搓洗表面绒毛

2. 整根焯水：水沸后加盐和油（保持翠绿），带蒂焯煮1-2分钟，避免营养流失

3. 冰镇锁鲜：焯后立即过冰水，提升脆嫩口感

4. 后切防黏液：冷却后再去蒂切段/对半剖开，防止黏液渗出

灵魂料汁配方

蒜香版：蒜末+小米辣淋热油，加生抽10g、蒸鱼豉油10g、香醋5g、糖2g、香油少许

芥末版：白灼汁（蒜末+生抽+蚝油+糖+水煮开）冷却后加芥末，清香提味

简约版：生抽1.5勺+蚝油半勺+陈醋半勺+2勺水调和

装盘建议

切面朝上摆放便于裹汁

点缀葱丝、红椒丝或芝麻增色

冷藏10分钟风味更佳

注意事项

秋葵黏液含多糖物质，是营养精华无需刻意去除

芥末用量宜少（约半茶匙），仅作香气点缀

- 若整根装盘，可纵向切开露出星形截面更美观