一、选材与肉片处理
1. 选肉：优选猪里脊或通脊肉，肉质嫩且易成型
2. 切法：厚度约3-5毫米（如厚度），冷冻1小时更易切匀
3. 预处理：清水抓洗去血水（防炸后发黑），加盐、料酒、胡椒粉腌制5-10分钟
二、挂糊配方（两种主流方法）
三、炸制技巧
1. 初炸：油温160℃（筷子冒泡），肉片逐片下锅，炸至定型微黄
2. 复炸：油温升至200℃（八成热），复炸30秒至金黄酥脆
四、糖醋汁调配
五、炒制装盘
爆香葱姜蒜丝、胡萝卜丝，倒入糖醋汁熬至浓稠，下肉片快速翻裹，撒香菜梗
关键提示：挂糊后需静置5分钟让淀粉回生，复炸是酥脆关键，糖醋汁需提前调匀避免翻炒时结块。
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