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虾的做法大全家常蒜蓉虾

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一、处理虾的通用方法

1. 剪去虾须、虾枪和虾脚，防止扎嘴且更美观

2. 从虾头关节处掰开挤出虾胃（含沙囊和虾线）

3. 开背：用剪刀或刀沿虾背剪/划开，约至虾肉1/2处（方便入味且造型美观）

二、蒜蓉酱制作关键

  • 大蒜200克剁碎后需清水冲洗，去除淀粉防苦味
  • 分两次使用：一半炒制金蒜，一半最后加入生蒜提香
  • 加蚝油、生抽、白糖调味，油泼激发香味

    • 三、经典做法推荐

    1. 煎烧版

  • 热油煎虾至两面金黄出虾油
  • 爆香蒜蓉后加啤酒/清水焖煮10分钟
  • 收汁时勾薄芡使汤汁裹虾

    • 2. 蒸制版

  • 泡发粉丝垫底，开背虾摆盘填蒜蓉
  • 水沸后蒸6-10分钟（视虾大小调整）
  • 出锅泼热油，淋蒸鱼豉油

    • 3. 微波快手版

  • 虾拌蒜蓉包保鲜膜，高火3分钟
  • 葱椒粒热油激香后淋面

    • 技术要点

  • 选择活虾保证肉质紧实
  • 蒜蓉清洗后需挤干水分防苦
  • 煎虾时小火慢煎至壳酥脆

    • 更多创意做法可参考蒜蓉粉丝虾煲或芥末蒜蓉罗氏虾等变式。

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