香辣虾蟹的做法 香辣虾蟹的做法 最正宗的做法 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-20 17:41 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 梭子蟹/大闸蟹500g（需处理腮、尖角并切块） 基围虾/明虾300g（开背去虾线） 火锅底料1/4块或郫县豆瓣酱50g 配菜：莴笋、土豆、笋尖等（可选） 调料：干淀粉、葱姜蒜、小米辣、香叶、料酒、生抽、蚝油、白糖等 详细步骤 1. 预处理食材 蟹块切面沾干淀粉锁住蟹黄，虾裹淀粉抓匀 配菜如莴笋切片、土豆切条焯水或炸至金黄备用 2. 炸制虾蟹 油热至200℃先炸蟹块15秒定型，再炸虾至金黄（约3分钟） 复炸一次使外壳更酥脆 3. 炒制香辣底料 爆香葱姜蒜、小米辣、香叶、花椒，加火锅底料/豆瓣酱炒出红油 喜欢麻辣可加干辣椒和麻椒 4. 混合焖煮 倒入炸好的虾蟹翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖提鲜 加少量水或啤酒焖5分钟使入味 最后放入配菜和香菜、芝麻增香 关键技巧 蟹黄防漏：炸前裹淀粉是关键 火候控制：底料需小火炒香避免焦糊 - 提鲜秘诀：白糖和少量鸡精可平衡辣味 转载美食菜谱网文章保留链接： 香辣虾蟹的做法 香辣虾蟹的做法 最正宗的做法
