一、预处理鸡爪
1. 修剪处理：剪掉鸡爪指甲，并在关节处划一刀释放积液（可有效去腥）
2. 焯水去腥：冷水下锅加料酒、葱姜，煮沸后撇浮沫，焯2-3分钟捞出
二、炒制与调味
1. 熬糖色（可选）：冰糖+油小火熬至枣红色，下鸡爪翻炒上色
2. 炒香料：葱姜蒜、八角、花椒等爆香，加黄豆酱炒出酱香味
3. 调味组合：
三、炖煮收汁
1. 液体选择：啤酒或清水没过鸡爪，大火烧开后转小火炖15-20分钟
2. 增色技巧：老抽少量添加，避免发黑
3. 关键步骤：关火后浸泡20分钟更入味，收汁时需大火浓稠挂浆
四、口感调整
不同做法细节可参考以下变体：
- 快手版：直接使用现成酱料包简化步骤
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