1. 凉拌穿心莲
处理食材：选择嫩一些的穿心莲，去掉老梗，用盐水浸泡5分钟杀菌。
焯水：沸水中加少量食用油，焯至颜色深绿后过冷水，保持脆嫩口感。
调汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油调成万能酱汁，淋在穿心莲上拌匀即可。喜欢丰富口感的可加洋葱丝、彩椒或木耳。
2. 清炒穿心莲
爆香调料：热油爆香花椒、干辣椒或蒜末，捞出香料留油。
快炒：大火快速翻炒穿心莲至断生，加盐、鸡精调味。若喜欢糖醋味，可加白糖和苹果醋。
3. 蚝油穿心莲
熬汁：蚝油、淀粉、清水调成料汁，小火熬至粘稠。
淋汁：焯好的穿心莲摆盘，撒蒜末和辣椒丁，淋上蚝油汁。
4. 穿心莲炖汤
搭配食材：与排骨或老母鸡同炖，汤变白后加入穿心莲稍煮，最后放枸杞。
注意事项
穿心莲性寒，脾胃虚寒者少食，孕妇慎用。
焯水时加盐和油可保持翠绿色泽。
以上做法可根据个人口味调整辣度或配料，夏季食用尤为清爽。
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