一、经典名菜做法
1. 姜母鸭（福建）
全程不加一滴水，用麻油和老姜慢煎焖制：鸭肉与姜片煎至微焦，调米酒、生抽、蚝油料汁焖50分钟，浓香渗入
2. 三杯鸭（广东）
以"三杯"为灵魂：一杯花生油煎鸭至金黄，一杯酱油调味，一杯米酒增香，加冰糖收汁，酱香浓郁
3. 豆豉鸭（广东）
鸭肉先煎出油脂，配豆豉、葱姜蒜爆香，淋米酒后加生抽、蚝油双面焖煮，肉质紧实不腻
二、家常创新做法
生鸭肉用面粉吸附血水后直接煸炒，加八角、香叶等香料与啤酒焖煮，最后放青红椒收汁，去腥提鲜
鸭货焯水后加干辣椒、花椒卤制，用啤酒代替水焖煮，浸泡过夜更入味
鸭丁煸炒出油，加仔姜、小米辣爆炒，淋陈醋和啤酒焖煮，酸辣开胃
三、特色风味
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