正宗盐水鸡的制作方法

1. 选鸡：建议选用1年内的子公鸡或三黄鸡，肉质更紧实。需去除鸡屁股、指甲，并浸泡1小时去血水。

2. 去腥：用高度白酒均匀涂抹鸡身内外，增香去腥。

干锅小火炒食盐至微黄，关火20秒后加花椒炒香（避免炒糊）。盐与花椒比例约为50克盐配20克花椒。

1. 将炒好的花椒盐揉搓于鸡身，肉厚处（如胸、腿）多抹盐，薄处少抹。

2. 鸡爪塞入鸡腹，保鲜膜包裹冷藏腌制8小时以上。

1. 三进三出：开水烫鸡30秒后立即冰水浸泡，重复3次使鸡皮脆嫩。

2. 香料水煮：水中加香叶、白芷、茴香等香料（可用料包包好），调入盐、鸡精，煮沸后放入鸡，中火煮20分钟。

3. 关火焖泡：煮后关火焖2小时让鸡肉吸味。

晾凉后剁块，可蘸辣椒碟或淋原汤。冷藏2小时口感更佳。

增香秘诀：熬制鸡油加入卤水中提升风味。

咸度控制：煮制时盐水浓度需偏高（5%盐量），避免鸡肉寡淡。

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