盐水花生米的做法盐水花生米的做法大全

盐水花生米是一道经典的下酒小菜，制作方法多样，关键在于入味和保持脆嫩口感。以下是综合多种做法的

1. 清洗处理：新鲜带壳花生需反复搓洗至水清澈，可加盐搓洗增强去污效果。干花生建议先浸泡1小时再清洗。

2. 预处理：将每颗花生顶部捏开小口或轻拍裂壳，利于入味。

3. 香料搭配：常用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，香料炒香后再煮更佳。注意香料不宜过多以免掩盖花生原香。

水量比例：每斤花生约需2斤水，盐量需比平时多（如1斤花生放30-40克盐）。

火候控制：大火煮沸后转中小火煮30分钟，关火后焖30分钟以上。用砂锅/不锈钢锅避免发黑。

浸泡阶段：煮好后带汤浸泡1小时以上（可隔夜），入味更均匀。

去汤增香：过滤汤汁能让花生更干爽有回味。

若用花生米，可炒制时直接淋盐水：干锅炒至微糊，淋盐水（半勺盐+4勺水）炒出盐霜。

禁用铁锅，避免花生发黑。

发霉花生务必剔除。