寿喜烧（すき焼き/Sukiyaki）是一种经典的日式火锅料理，以薄切牛肉为主料，搭配豆腐、蔬菜等食材，用酱油、糖、味醂调制的甜咸汤汁烹煮，常蘸生鸡蛋食用。以下是关于其起源和发展的关键信息：
起源时间与背景
1. 江户时代雏形（17-19世纪）：
寿喜烧的雏形可追溯至日本江户时代，当时因佛教和神道文化影响，天皇禁止平民食用兽肉。农民为解馋，偷偷用锄头（Suki）的金属部分烤制肉类，故得名“锄烧”。早期多用鸡肉或鱼肉，牛肉罕见。
2. 明治维新后定型（19世纪后期）：
明治维新（1868年后）打破肉食禁令，牛肉逐渐普及。1869年神户出现首家牛肉寿喜烧店“三嶋亭”，关西地区首创先煎后煮的现代做法，后传至关东演变为火锅形式。
演变与特点
关西派沿用煎烤法，牛油润锅后煎肉再加汤；关东派则直接涮煮，类似火锅。
牛肉（如和牛）、豆腐、大葱、香菇等，蘸生鸡蛋提升滑嫩口感。
寿喜烧从田间隐秘美食发展为日本国民料理，体现了饮食文化的变迁。
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