炒大虾的做法_芦笋炒大虾的做法

芦笋炒大虾是一道清爽鲜美的家常菜，结合了芦笋的脆嫩和虾仁的弹滑，特别适合夏季食用。以下是几种常见的做法

1. 芦笋处理：选择细嫩的芦笋，去掉根部老皮后斜切成段。焯水时加盐和油可保持翠绿色泽，时间控制在20-30秒避免过软。

2. 虾仁处理：鲜虾去壳开背去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥提鲜。部分做法建议焯水或煎至变色。

1. 焯水：芦笋和虾仁分别焯水（虾仁变色即可捞出）。

2. 炒制：热锅冷油爆香蒜片/姜末，先炒虾仁至七分熟，再加入芦笋快速翻炒。

3. 调味：常用生抽、蚝油、黑胡椒调味，最后勾薄芡使汤汁裹附食材。

加配菜：口蘑、木耳或彩椒可增加层次感。

西式风味：用欧芹、迷迭香等香料腌制虾仁。

减脂版：少油清炒，用薄盐生抽调味。

虾仁上浆（淀粉+蛋清）更嫩滑。

焯芦笋时加盐和油保持脆度。

大火快炒避免出水，保留鲜味。