一、材料配比问题
1. 液体材料过多（如水、牛奶等），导致面糊支撑力不足。建议调整配方比例，减少5%-10%液体材料。
2. 蛋液与水的比例失衡，最佳比例为1:1.5至1:2。若已过稀，可添加淀粉或面粉增稠。
二、操作不当
1. 蛋白打发不足：未达到干性发泡（直立尖角状态）会导致面糊结构松散。补救时可重新打发新鲜蛋白拌入。
2. 搅拌手法错误：画圈搅拌或过度翻拌易导致消泡。应采用切拌/翻拌手法，分次混合蛋白霜与蛋黄糊。
三、烘烤因素
1. 时间不足：未完全烤熟会导致中心湿润。建议延长10-15分钟，用牙签测试熟度。
2. 温度过高：表面焦化而内部未熟时，需降低温度并延长时间。
四、其他原因
若需即时补救，可尝试分次添加低筋面粉（每次5-10克），或冷藏/冷冻使面糊收紧。蒸制类蛋糕需注意加盖保鲜膜防止水汽回流。
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