素三鲜饺子馅要突出韭菜的鲜香和食材的原味，关键在于锁水技巧和调料搭配。以下是综合多款做法的正宗配方：
核心食材处理：
1. 韭菜：500g洗净后需彻底沥干（可竖立晾干），切碎前先切除根部泥沙。切末后立即加1勺白糖防烧心，再淋香油或食用油锁住水分（这是不出汤的关键）
2. 鸡蛋：3-4个加盐打散，高油温快炒成碎末状，晾凉备用。炒制时可加少许水淀粉提升嫩度
配料组合：
调味秘诀：
关键步骤：
1. 所有食材需完全晾凉再混合
2. 先拌油后加盐，顺序不可颠倒
3. 磷虾肉建议炒香后使用，鲜味更浓
这样调出的馅料既能保持韭菜翠绿，又能让鸡蛋和海鲜的鲜味融合，素馅也能吃香感。包制时注意将馅料压实，避免松散漏馅。
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