羊肉茴香馅饺子的做法

馅料准备：

1. 羊肉处理：建议选用带肥肉的羊肉（如羊腿肉），先切片再切条，最后剁成颗粒状，这样口感更好。

2. 调味：羊肉馅中加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、少量白糖提鲜，还可加入十三香或花椒粉增香。

3. 去腥增香：

加入葱姜末（姜可捣碎挤汁，避免辛辣）；

分次倒入花椒水或大料水，顺一个方向搅拌至肉馅吸水抱团；

最后淋熟油（菜籽油或花生油）锁住水分。

4. 茴香处理：新鲜茴香洗净沥干后切碎，拌馅前再与肉馅混合，避免出水。

面团与包制：

面粉加少许盐，用常温水揉成偏软面团，醒发20分钟以上。

擀皮时注意中间厚边缘薄，包入足量馅料捏紧。

烹饪方法：

煮饺子：水开后加一勺盐防破皮，点两次凉水至饺子浮起。

蒸饺：大火蒸15-20分钟，蒸帘刷油防粘。

小贴士：

茴香馅风味特殊，适合搭配蒜泥或醋碟；

调馅时避免过多调料，以免掩盖羊肉本味。

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