基础做法
1. 处理茄子
选择紫皮长茄（表皮发亮无斑点的更嫩），洗净后带皮对半切开或切段。
蒸制：水沸后上锅蒸8-10分钟（竹签能轻松穿透即熟）。蒸前刷薄油可防止氧化变黑。
蒸熟后立即冰镇或自然晾凉，撕成不规则长条更易吸汁。
2. 万能料汁配方
蒜末+小米辣+葱花+白芝麻，泼180℃热油激香。
调味比例：生抽2勺+香醋1勺+蚝油半勺+白糖少许+盐/鸡精适量。
升级版可加花椒油、柠檬汁或香油提味。
3. 拌制技巧
撕好的茄子挤掉多余水分，避免口感水塌。
料汁沿缝隙浇淋，冷藏15分钟更入味。
搭配香菜、皮蛋碎或辣椒油增加层次。
变种做法推荐
少油版：蒸前不刷油，料汁减少油量，适合清淡饮食。
快手版：微波炉高火叮6分钟替代蒸制。
混搭版：加入蒸土豆或鸡蛋焖子，丰富口感。
关键提示
茄子皮含花青素，建议保留。
隔水蒸比冷水蒸更防吸水发粘。
- 现捣蒜末比预制蒜蓉风味更浓。
