排骨苦瓜煲的做法煲排骨苦瓜汤还可以放什么材料

1. 处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，撇净浮沫后捞出备用

2. 处理苦瓜：苦瓜去瓤切块，用盐腌制5-10分钟杀水去苦味，再冲洗干净

3. 炖汤：将排骨、泡发的黄豆（提前1小时浸泡）、姜片、陈皮放入砂锅，加开水大火煮沸后转小火煲40分钟-1小时

4. 加苦瓜：最后加入苦瓜再炖15-30分钟，加盐调味即可

提鲜类：瑶柱、蜜枣、桂圆、鲍鱼（需提前泡发）

增香类：玉米、薏米、青橄榄（拍裂）

调味类：潮汕冬菜（替代盐）、胡椒粉、枸杞（最后撒）

药材类：鸡骨草、茯苓（适合湿热体质）

去苦味：彻底去除苦瓜白瓤，盐腌后冲洗

汤色清澈：排骨冷水下锅焯水，加白醋帮助去油脂

火候：苦瓜不宜久煮，避免软烂发黄

避免加葱（久煮发臭）、料酒（汤发酸）、大料（掩盖鲜味）

- 胃寒者少饮，或加生姜中和寒性

排骨苦瓜煲的做法 煲排骨苦瓜汤还可以放什么材料