蛋糕裂开是因为什么原因 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-15 12:48 次数： 来源：www.caipub.com 1. 温度控制不当 烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速结皮，内部持续膨胀时将表皮撑裂 风炉烤箱因热风循环火力猛，更易导致开裂，建议比平炉降低10-20℃ 建议分段控温：先低温（120℃）定型，再调高（140℃）上色 2. 面糊量过多 模具装入超过7分满的面糊，膨胀时会冲破顶部形成蘑菇状裂痕 6寸模具建议面糊量200-220克，8寸不超过450克 3. 蛋白打发过度 干性发泡会导致蛋白组织粗糙，烘烤时膨胀失控 正确状态应为提起打蛋器呈直立小尖角（中性发泡） 4. 配方比例失衡 蛋黄糊中液体（牛奶/油）过少会导致面糊过稠，烘烤时缺水收缩开裂 建议每100克低筋面粉配60克液体材料 5. 操作手法问题 未震模排气会导致面糊含大气泡，受热膨胀顶裂表面 搅拌过度会使面糊出筋，影响膨胀均匀性 特殊类型蛋糕注意事项： 芝士蛋糕建议用水浴法保持湿度 - 蛋糕卷需在微温时卷制，避免冷却后表皮变硬开裂 转载美食菜谱网文章保留链接： 蛋糕裂开是因为什么原因
