猪肉皮冻家常做法猪肉皮冻怎样做好吃

1. 初次焯水：猪皮冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，开盖煮至沸腾后继续煮2分钟，让腥味挥发

2. 刮油去毛：焯水后趁热刮净内侧肥油（腥味主要来源），再用镊子或刀清除表面残留猪毛

3. 清洁：切条后加盐/小苏打反复揉搓5分钟，用温水冲洗至水清澈（需5-6遍）

黄金比例：处理后的猪皮:水=1:2.5~3.5（喜欢弹牙选1:2.5，更嫩选1:3.5）

调味方案：

清汤版：仅加姜片、葱段、料酒

酱香版：可加八角、香叶、桂皮及少量生抽

烹饪方式：

隔水蒸：大火蒸1小时（需防干锅）

电饭煲：保温档焖9小时更省心

1. 过滤汤汁后倒入容器，挑出香料残渣

2. 自然冷却12小时或冷藏定型，脱模前用刀沿边缘划一圈

3. 切片时刀蘸冷水可防粘连，搭配蒜泥醋汁更开胃

小贴士：若皮冻表面有浮油，定型后刮除即可提升透明度。冬季可常温保存3天，夏季建议冷藏并在2日内食用完。