1. 和面技巧
使用温水和面，水温约40度左右，加入酵母和白糖促进发酵。
面粉和水的比例建议为2:1，这样面团含水量高，做出来的饼更松软。
面团发酵至两倍大后，揉搓排气，再分成小剂子擀成面皮。
2. 馅料调制
韭菜切碎后先拌入食用油，防止出水。
鸡蛋炒散后与韭菜混合，加入盐、胡椒粉等调味。
可以加入粉丝、胡萝卜丁等配料增加口感。
3. 煎制方法
电饼铛或平底锅刷油，放入饼坯后盖上盖子，中小火煎至两面金黄。
煎的过程中可以刷一层油锁住水分，使饼更柔软。
翻面时注意观察，煎至饼能快速回弹即可出锅。
4. 免揉面版
韭菜切碎后直接加入鸡蛋、面粉调成面糊，无需揉面。
面糊静置5分钟再煎，口感更细腻。
煎至两面微焦，外酥里软。
5. 小贴士
韭菜不吃盐，调味时盐要少放。
煎饼时火候要控制好，避免外糊里生。
喜欢酥脆口感的可以多煎一会儿。
试试这些方法，你也能做出柔软可口的韭菜鸡蛋饼！
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