豆腐制作方法全过程 豆腐制作全过程视频 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-13 16:28 次数： 来源：www.caipub.com 1. 浸泡黄豆 选择优质黄豆（200-500g），挑出坏豆后清水浸泡4-12小时（夏季需冷藏） 泡发后黄豆体积膨胀至2-3倍，捏开无硬芯即可 2. 打浆过滤 黄豆与清水按1:5至1:8比例（如200g豆配1000ml水）用破壁机打浆 用纱布/滤袋过滤豆渣，可重复挤压提高出浆率 3. 煮制豆浆 大火煮沸并撇去浮沫，转小火持续搅拌防糊底，需保持沸腾5-10分钟彻底去豆腥 关火后降温至85-90℃（静置3-5分钟） 4. 点浆成型 常用凝固剂：葡萄糖内酯（20g配40℃温水）或盐卤（10g配100ml水） 缓慢倒入凝固剂并顺时针搅拌20秒，静置10-15分钟形成豆花 5. 压制定型 模具铺湿纱布，倒入豆花后包裹，压重物30分钟至2小时（时间越长越老） 成品洁白嫩滑，可炒、炖或直接食用 小贴士： 豆渣可制作豆渣饼或面膜 点浆温度过高易变酸，过低难凝固 使用白醋+盐水（比例1:10:10）也可替代传统凝固剂 完整制作视频可参考： [家常豆腐制作] [卤水豆腐教程] [简易白醋法] 转载美食菜谱网文章保留链接： 豆腐制作方法全过程 豆腐制作全过程视频
