一、预处理阶段
1. 选鱼处理
推荐鲫鱼或草鱼（2两/条最佳），需彻底去除内脏、鱼鳃及腹腔黑膜
保留鱼鳞（传统做法）或去鳞（个人偏好），鱼身可切一字花刀便于入味
2. 腌制去腥
用白酒（非料酒）+葱姜+盐+花椒抓匀腌制30-40分钟，白酒能更好去腥增香
二、炸制关键
油温需六成热（筷子冒泡）下锅，中小火炸至微黄定型，避免炸透变硬
二次复炸可提升酥脆度，但需控制时间防止发苦
三、高压锅焖炖
1. 辅料垫底
锅底铺竹篦子/白菜帮/洋葱防粘，分层码鱼时每层撒葱姜、八角等香料
2. 调味配方
基础酱汁：生抽+老抽+豆瓣酱+蚝油+白糖+白醋（软化鱼刺）
加啤酒/白酒去腥，开水需没过鱼身
3. 时间控制
高压锅上汽后压20-45分钟（视鱼大小），关火焖一夜更入味
四、注意事项
刺软秘诀：白醋和长时间焖炖使钙质溶解
存放建议：连汤汁冷藏浸泡，风味更浓郁
成品骨刺酥烂，尤其适合老人儿童食用。
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