制作火锅底料_制作火锅底料需要哪些材料

一、基础油脂类

牛油（900g-40斤不等，需精炼或直接使用成品）

可选辅油：猪油/鸡油（可用牛油替代）

二、辣椒组合

1. 干辣椒（石柱红、满天星、内黄新一代等品种混合）

2. 糍粑辣椒（干辣椒煮软后剁碎或破壁机打碎）

3. 增香配料：黄灯笼辣椒酱/泡椒（可选）

三、香料系统

必备香料：八角/桂皮/草果/香叶/小茴香/砂仁

处理方式：白酒浸泡去苦涩，或打粉使用

四、调味四君子

豆瓣酱（需单独炒制）

豆母子（用啤酒发酵增香）

醪糟（15g-4斤不等）

冰糖（中和辣味）

五、辅料组

花椒（青红花椒混合，需泡水或白酒激活麻味）

葱姜蒜（炸制香料油）

芹菜/洋葱（秘密增香食材）

六、液体类

白酒（提香防腐）

啤酒（辅助发酵）

清水（熬制用）

家庭简易版可精简为：牛油+干辣椒+花椒+豆瓣酱+葱姜+基础香料，商用配方需精确到斤两。建议初次尝试选择金汤底料（南瓜+黄椒酱）更易成功。