1. 预处理莴笋
选择新鲜青皮莴笋，去皮时保留部分青色以增强脆度，切除根部白茎避免扎嘴。
斜刀切厚度片（约0.5cm），太薄易晒成纸状，太厚难干燥。
部分做法建议直接晾晒不清洗，但多数推荐用盐腌制2小时杀出水分（10斤莴笋约用50g盐），缩短晒制时间并保持翠绿。
2. 晾晒关键
选择连续晴天，上午9-10点开始晾晒，避免下午湿度大导致发黑。
平铺于通风工具（如竹筛），片间留缝隙，避免重叠。
首日需翻面1-2次，快速收干表面水分防变色。
3. 加速干燥技巧
盐腌后可用重物压一晚（如纱布包裹放蒸笼压重物），进一步榨干水分。
若遇阴雨，可用烤箱60℃热风循环烘4小时替代。
4. 保存与食用
完全干燥后密封保存，加花椒粒防虫，阴凉处可存1年。
泡发时冷水浸泡20分钟，炒肉、炖汤或凉拌均可。
注意事项：
不焯水直接晒更简单，但草酸含量较高；若追求色泽与低草酸，可焯水20秒后冰镇再晒。
红皮莴笋晒干后颜色更鲜艳。
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