丽江腊排骨火锅做法_丽江腊排骨火锅蘸料吃法

丽江腊排骨火锅是一道具有纳西族特色的传统美食，制作过程讲究原汁原味。以下是详细的做法和蘸料搭配建议：

1. 预处理腊排骨

腊排骨需提前用温水浸泡2-5小时去除盐分，中途可换水。

冷水下锅焯水，加姜片、白酒去腥，煮沸后撇去浮沫。

2. 炖煮汤底

焯水后的排骨另起一锅清水，加姜片、花椒，小火慢炖40分钟至汤色乳白。

高压锅可缩短炖煮时间至30分钟。

3. 搭配配菜

传统配菜包括豆芽、西红柿、土豆、韭菜根（可选）。

其他推荐：白菜、莴笋、白玉菇等。

配菜铺于锅底，倒入炖好的排骨和汤，煮沸即可食用。

经典蘸水：云南单山蘸水辣椒面+腐乳+葱花+香菜，浇一勺原汤调和。

糊辣子蘸水：辣椒面用热油泼香，加蒜末、花生碎。

酸辣口味：蒜泥+醋+小米辣，适合喜欢清爽口感。

腊排骨本身咸鲜，汤底无需额外加盐。

若用炭火砂锅慢煮，风味更佳。