1. 选豆处理
选择饱满的小粒椭圆形黄豆，剔除坏豆和杂质
干黄豆需提前浸泡10小时或泡至吸饱水分（夏季约2小时）
泡好的豆子可干炒至爆香（不放油）或直接蒸煮
2. 蒸煮阶段
水煮法：大火煮沸后转小火煮50分钟至豆子松软，避免频繁搅动
蒸制法：上汽后大火蒸1-2小时，直至能轻松捏碎
煮豆水可留作水豆豉原料，加盐冷藏备用
3. 发酵关键
传统法：豆子摊晾后裹炒熟面粉（每斤豆配500g面粉+8g腐乳曲）
现代法：使用纳豆菌粉直接拌入晾凉的熟豆
保持28-30℃发酵环境，用锡纸/保鲜膜覆盖并戳孔透气，发酵3-5天至出现白色或绿色菌丝
4. 调味装坛
基础配料：每斤发酵豆加25-30g盐、高度白酒（防腐增香）、姜丝、花椒粉
风味升级：可添加辣椒面、老抽、麻辣鲜等
装坛需压实密封，阴凉处二次发酵20-30天
5. 注意事项
所有工具必须无水无油，避免杂菌污染
晾晒阶段若遇雨天需暂停，发酵豆忌沾水
- 成品可油炸加工成香辣豆豉酱
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