1. 选肉与切法
首选肥瘦相间的五花肉或前腿肉，三肥七瘦最佳，切1厘米厚条逆纹路切更嫩
去皮避免影响口感，条状大小要均匀便于受热
2. 腌制技巧
基础调料：盐、酱油、料酒/白酒、胡椒粉/五香粉去腥增香
灵魂配料：现炒花椒碾碎（比花椒粉更香）或葱姜水
腌制时间至少15分钟，让肉充分入味
3. 面糊调配（关键步骤）
主料：红薯淀粉+面粉（比例2:1或4:2），红薯淀粉保证酥脆不回软
液体选择：啤酒替代水（气泡使酥肉更蓬松）或全蛋液（加蛋黄更酥）
稠度控制：调至浓酸奶状，能挂住肉条不滴落
4. 炸制方法
初炸：油温5成热（筷子冒小泡）下肉，中火炸3-5分钟定型
复炸：油温升至7成热，复炸30秒逼出油脂，颜色金黄即可
用菜籽油更香，炸时避免频繁翻动防脱糊
小贴士
加少许小苏打或食用油面糊更蓬松
复炸后放凉仍保持酥脆，可冷冻保存
这样做出的炸肉外酥里嫩，凉了也不回软，适合家常操作。
转载美食菜谱网文章保留链接： 炸肉怎么炸好吃又简单
