尖椒炒肥肠
1. 处理肥肠：使用熟肥肠切滚刀块，凉水下锅焯水1分钟，加料酒和老抽去腥。如果是生肥肠，需用盐和醋反复搓洗，煮时加葱姜料酒（不加盐），煮至八成软烂。
2. 煸炒：焯水后肥肠控干，热油下锅大火煸至表皮微焦，加葱姜蒜、干辣椒，沿锅边烹醋去腥。
3. 调味：加入尖椒和洋葱块，加盐、鸡精、白糖、生抽，大火翻炒出香味即可。也可提前调碗汁（生抽+老抽+蚝油+淀粉+水）简化步骤。
尖椒炒肉丝
1. 选材：建议用里脊肉或鸡胸肉，冷冻半小时后切丝更易操作。尖椒选薄皮品种，辣度适中。
2. 腌制肉丝：肉丝洗净挤干水分，加盐、胡椒粉、生抽、蛋清和淀粉抓匀，最后拌油防粘。
3. 滑炒：油温四成热下肉丝滑散至变色盛出。底油爆香葱姜蒜，下尖椒丝炒断生，再倒入肉丝，加生抽、老抽调味。
小贴士：
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