1. 五香酱驴肉
选用肋板部位驴肉，浸泡4-5小时去血水，焯水时加葱姜料酒去腥。
香料包包含花椒、草果（去籽）、香叶等，搭配糖色和甜面酱调卤水，砂锅慢炖至软烂。
腌制时可用粗盐混合小茴香、花椒，冷藏48小时更入味。
2. 驴肉火烧
驴肉卤制需炒香洋葱、葱姜蒜及香料（草果、桂皮等），加黄豆酱、老抽炖2小时，带皮带油的部位更香。
剁碎的驴肉拌老汤，夹入热饼中，搭配青红椒和香菜。
3. 红烧驴肉
驴肚腩肉烧皮去腥，焯水后加八角、花椒煮40分钟，改刀后炒糖色，用酱油、排骨酱收汁。
土豆、鹌鹑蛋可同炖，最后撒芝麻葱花提香。
4. 小炒驴肉
驴肉切片腌制（料酒、生抽、玉米淀粉），配姜蒜末、红辣椒快炒，突出嫩滑口感。
5. 驴肉汤
卤制后的驴肉切块，加粉丝、老汤煮沸，撒香菜增鲜。
注意事项：
驴肉纤维粗，高压锅可缩短炖煮时间；
去腥关键：焯水时加白醋或白酒，香料中必加白芷。
