蛋清打发得到的并不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋白霜由蛋清和糖搅打形成，与奶油在成分和质地上有本质区别——奶油是从牛奶中分离的乳脂肪制品（乳脂含量30-40%），而蛋白霜不含乳脂肪且存在沙门氏菌污染风险。
关于纯牛奶制作奶油的方法，以下是两种可靠方案：
方法一：黄油+牛奶复配
1. 按1:1比例混合黄油与牛奶
2. 加热搅拌至完全融合
3. 冷藏后打发使用
方法二：吉利丁增稠法
1. 将6g吉利丁片泡软后加入260g温牛奶（约40℃）溶解
2. 加40g糖粉搅拌后冷藏8分钟
3. 取出快速搅拌，重复冷藏-搅拌3次直至浓稠
4. 最终打发至出现直立尖钩状即可裱花
关键注意事项：
若需稳定造型，建议选择乳脂含量30%以上的专业淡奶油（如蓝风车、安佳等品牌），植物奶油虽易塑形但含氢化油脂。自制奶油建议现做现用，保质期不超过2天。
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