食材处理
1. 鸡杂预处理：鸡胗切薄片或花刀（切到底更易熟），鸡心对半剖开，鸡肠切15-20厘米段。加盐、白醋抓洗去腥后冲洗干净，沥干水分是避免炒时出水的关键。
2. 腌制：用生抽、胡椒粉、米酒、淀粉拌匀，或加盐、蚝油、姜丝腌制5-9分钟。
烹饪步骤
1. 焯水/过油：鸡肠需单独焯水15秒保持脆嫩，其他鸡杂可焯水去腥（加料酒、姜片），或直接热油爆炒至断生。
2. 爆炒：热油爆香姜蒜、泡椒、小米辣，加酸笋/泡萝卜提酸辣味。倒入鸡杂大火快炒，沿锅边淋米酒增香。
3. 调味：推荐使用预制小炒酱简化调味，或自制芡汁（盐、糖、陈醋、生抽、淀粉水）。最后加芹菜、蒜苗等配菜翻炒出锅。
关键窍门
搭配建议：垫炸土豆或配毛豆增加层次感，酸辣汤汁拌饭绝佳。
转载美食菜谱网文章保留链接： 爆炒鸡杂的家常做法 爆炒鸡杂怎么炒好吃窍门
