排骨炖白菜的家常做法

1. 焯水去腥

排骨冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火烧开后撇净浮沫。焯水后的排骨可直接捞出备用，无需再次清洗。

2. 煎炒增香

另起锅烧油，凉油下入排骨小火慢煎至两面微黄，倒入滚烫开水（避免肉质发柴）。大火煮5分钟使汤汁变白后转小火慢炖30分钟。

3. 处理白菜

白菜洗净后菜帮与菜叶分开切块，菜帮需斜刀切厚片更易入味。部分做法建议用手撕白菜叶，保留纤维口感。

4. 组合炖煮

基础版：炖好的排骨汤中先放入白菜帮煮软，再下菜叶炖6分钟，加盐、胡椒粉调味。

浓郁版：炒糖色后加排骨、火锅底料翻炒，再与白菜同炖，最后淋肉汤收汁。

清淡版：砂锅炖排骨原汤，仅加盐和松茸鲜，最后放入焯过水的小白菜。

5. 搭配建议

加入粉条或豆腐吸收汤汁，增加饱腹感。

高压锅可缩短烹饪时间，排骨压10分钟即可软烂。

小贴士

白菜农药残留较多，建议流水冲洗或盐水浸泡。

- 炖汤时避免加凉水，否则影响汤汁浓白度。

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