一、选材与预处理
1. 牛腱子肉首选：选择带筋膜的牛腱子（前腿或后腿），肉质紧实且卤后口感更佳
2. 浸泡去血水：冷水浸泡2-4小时至肉色发白，中途换水可进一步去腥
二、腌制入味
1. 酱料调配：黄豆酱+甜面酱+生抽（比例约2:1:1），加高度白酒增香
2. 按摩腌制：将酱料均匀揉搓到肉中，冷藏腌制至少3小时（过夜更佳）
三、炖煮关键
1. 香料组合：八角、桂皮、香叶、草果（去籽）为基础，加山楂或陈皮软化肉质
2. 火候控制：冷水下锅撇浮沫后转最小火慢炖2小时，保持“似开非开”状态防柴
四、收尾技巧
注意事项
按此方法制作的酱牛肉酱香浓郁，筋道入味，成本仅为外卖的1/3左右。
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